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Conduce con habas verdes y ricotta
panadería de Italia - Abruzzo
Bubble Pizza
Bubble Pizza
lista en
21 horas 30 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
Pizza a lunghissima lievitazione per tutti quelli che non vanno molto d’accordo con il lievito
Unire nella planetaria con gancio a uncino farina, sale zucchero e i primi 5gr di olio e iniziare ad impastare a velocità 1 per 10 minuti
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e versare tutto in una volta nella planetaria. Continuare ad impastare per 10 minuti a velocità 2
Una volta che l’impasto è elastico lo si può iniziare a lavorare a mano su un piano leggermente infarinato per fargli incorporare più aria.
Stendere l’impasto in un rettangolo, stando attenti a non sgonfiarlo troppo. A questo punto piegare il lato inferiore verso il centro, il lato superiore sul lato appena piegato, il lato destro verso il centro e il lato sinistro sopra il lato destro formando un panetto.
Girare il panetto dal lato delle pieghe e coprirlo con un panno pulito e lasciar riposare per 10 minuti. Dopodiché ripetere l’operazione delle pieghe per altre 4 volte sempre attendendo 10 minuti tra una piega e l’altra.
Finite le pieghe mettere il panetto in una ciotola ampia coperta da pellicola e lasciarlo lievitare in frigo per almeno 18h
Dopo la lievitazione in frigo togliere il panetto dalla ciotola, procedere con un’altra piega e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente sotto una ciotola per almeno 2h.
Tagliare il panetto in 4 parti. Prenderne una parte e stenderla su una teglia da forno
Condire con salsa di pomodoro, un pizzico di sale, origano e olio d’oliva sui bordi. Infornare nella parte medio bassa del forno (già molto caldo) in modalità ventilata per 6/7 minuti
Cambiare la modalità del forno da ventilato a statico e aggiungere la mozzarella (precedentemente tagliata per farle perdere liquidi). Cuocere nella parte centrale del forno per 6/7 minuti. Servire fumante