pan pizza a la norma
panadería de Italia - Calabria
Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela
Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela
lista en
24 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
Pizza con levadura para larga maduración
preparación
paso 1
Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)
paso 2
Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal.
paso 3
La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego volverá a dar un recorrido por pliegues repitiendo esta operación tres veces (3 descansa 3 pliegues
paso 4
Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.
paso 5
Aproximadamente 2 horas antes de la cocción retirar de la nevera y llevar la temperatura de la mezcla ligeramente entorno pirlando y colocándolo en un recipiente oleato
paso 6
Doblar la masa sobre una superficie de trabajo y cuidado extendido con los dedos; Pasar la masa a un molde para hornear de 30x40 (utilizo los de hierro azul profesional)
paso 7
llenar con fiordilatte (o provola), los chips de berenjena cortan con una mandolina y datterini previamente sazonadas con aceite y sal
paso 8
Hornear a temperatura max en la parte inferior del horno durante aproximadamente 10 min y luego otro 5 en la parte media (el tiempo varía dependiendo de los hornos).