Focaccia con asparagi pancetta uova e caciocavallo
Prodotti da forno da Italia - Campania
Pizza idratata
Pizza idratata
pronta in
3 ore 40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La Pizza idratata ha il gusto della tradizione! Mangiare una pizza così è come saltare indietro nel tempo e sentire i sapori di casa e quelli delle pizzerie da passeggio, dove la pizza si vendeva a tranci ma quadrati non a spicchi!!. Quando la pizza si cuoceva nelle teglie di acciaio che ormai erano scurite dall'uso e l'olio sul fondo rendeva la base un po croccante, ma soprattutto Deliziosa!!
preparazione
step 1
Impastate le due farine con il lievito già sciolto in poca acqua, il resto dell'acqua, l'olio, il sale e lo zucchero(che aiuterà la lievitazione). Io preferisco usare sempre la planetaria, ma anche a mano viene benissimo
step 2
La lavorazione deve durare qualche minuto e il risultato sarà un impasto molto umido ed elastico. Lasciate lievitare per circa tre ore (ma io che sono frettella mi sono accontentata di due).
step 3
Dopo questa lievitazione, l'impasto andrà lavorato velocemente solo con il tarocco, poi lasciate scivolare metà dell'impasto sulla teglia del forno, prima accuratamente unta.
step 4
L'altra metà la potete stendere in un'altra teglia o in due più piccole. L'operazione di stesura è quella più delicata, perché come dicevamo l'impasto è umido e appiccicoso, quindi il segreto sta nell'ungersi le mani.
step 5
Si comincia ad appiattire delicatamente l'impasto per dare uno spessore omogeneo occupando tutta la teglia a disposizione. Fatto questo si lascia lievitare ancora un'ora.
step 6
Durante la seconda lievitazione, accendete il forno a 240°/250° ventilato, tagliate la mozzarella a dadini e preparate il pomodoro. Io taglio la mozzarella a cubetti piccolissimi e il pelato lo frullo e lo condisco.
step 7
Trascorsa l'ora si condisce con la mozzare sulla base e il pomodoro a copertura. A me piace anche il Parmigiano sopra e quindi spolverizzo.
step 8
Inforno a temperatura raggiunta per circa 15 minuti, nel ripiano più basso. Sfornate, lasciate riposare un paio di minuti per facilitare il taglio. Assaporate ad occhi chiusi e accompagnate con una buona birra!
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