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Curry di patate, carote e fagiolini
Piatti Unici da Italia
Lenticchie al Curry e Latte di Cocco
Lenticchie al Curry e Latte di Cocco
pronta in
1 ora 15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Le Lenticchie al Latte di Cocco e Curry sono strepitose! Le lenticchie accompagnate dal riso thai costituiscono un piatto unico, un comfort food eccellente! Le lenticchie poi si sposano perfettamente con le spezie (in questo caso oltre al curry ho aggiunto il cumino, lo zenzero, la curcuma e il peperoncino di cayenna) e con la dolcezza del latte di cocco. Le Lenticchie al Curry e Latte di Cocco possono rappresentare anche un'alternativa vegana al classico pollo al curry.
In una padella antiaderente sciogliere un cucchiaio di olio di cocco.
Poi unire la cipolla tagliata sottile e il cumino.
Aggiungere lo zenzero e la curcuma e mescolare.
Unire la salsa di pomodoro e aggiustare di sale.
Aggiungere il peperoncino in polvere (io ho utilizzato il peperoncino di cayenna).
Mettere il curry.
A questo punto versare le lenticchie, subito dopo 400 ml di acqua e cuocere per 40 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Passati i 40 minuti aggiungere altri 300 ml di acqua e cuocere per 10 minuti.
Adesso unire il latte di cocco e portare a cottura per 10 minuti.
Spolverare con del prezzemolo.
Servire accompagnato con del riso thai.
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