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Riso Carnaroli con zucca, zafferano e speck croccante
Piatti Unici da Italia
Ossobuco con Risotto alla Milanese
Ossobuco con Risotto alla Milanese
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Ragazzi non scherziamo, chi non conosce il risotto milanese con l'ossobuco!?
Ovviamente le dosi nella ricetta non son propriamente esatte. Sia perchè l'ossobuco può essere anche di vitello sia perchè non riesco a quantificare bene la quantità di brodo usato. Per intenderci..io uso i Cuor di Brodo
BY THE WAY, iniziamo. Pensiamo alla carne che, più cuoce, meglio è! soprattutto se di manzo.. infarinate i vostri ossibuchi ed avviate un bel soffritto in una padella consona a tenerli comodi entrambi. Rosolate la carne
o in gergo 'cucitela'. Una volta che entrambe le parti saranno ben benino dorate, sfumate con dello splendido vino bianco e coprite con il brodo (almeno 4 bicchieri), abbassate la fiamma e lasciate cuocere piano piano
Trascorsa almeno un ora e 30',durante la quale avrete verificato che il brodo non si sia ritirato e al caso avrete nuovamente allungato, avviate il vostro risotto : Soffritto con cipolla e burro, tostate il riso, sfumate
Coprite con il brodo (per questo non so mai quanto ce ne vuole!) girate, senza sosta, anche se la pentola è anti aderente, ma abbiate il culto del risotto! Ricordo intanto che la carne continua allegra a cuocersi
Portate a cottura il riso, aggiungendo a poco dalla fine lo zafferano dopo di che spegnete, spolverizzate di grana e pepe, mantecate in questo modo, girate un ultima volta e lasciate sedere per almeno 3' ..
Lasciatelo riposare 3'.. lasciatelo 'sedere'; Almeno..così insegnava nonno. Un mago del Risotto. Niente di più facile. Servire : risotto, di lato o di sotto, ossobuco, di sopra, di lato o di sotto. A gusti!
La cosa importante è che la carne sia morbida.. io solitamente la faccio andare a fuoco basso basso per un tempo NON inferiore alle due h.. deve risultare morbida, che si tagli anche con la forchetta.
Fatemi sapere se provate.. ricorda : preferisci il Vitello. Secondo me.. resta più delicato!